जमे हुए खाद्य पदार्थों का इतिहास

जमे हुए खाद्य पदार्थों के इतिहास का पता लगाने से पता चलता है कि इसकी उत्पत्ति 3000 ईसा पूर्व में हुई थी, जब साधन संपन्न प्राचीन चीनी लोग कठोर सर्दियों के महीनों के दौरान उपभोग के लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए बर्फ के तहखानों का उपयोग करते थे। आधुनिक जमे हुए खाद्य उद्योग को इसके संस्थापक, क्लेरेंस बर्डसेई द्वारा प्रतीक बनाया गया है, जो 1917 में शुरू हुआ था। कनाडा में फर व्यापार में काम करते समय, बर्डसे ने स्थानीय निवासियों द्वारा मछली और मांस को फ्रीज करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली संरक्षण विधियों को देखा; बाद में उन्होंने तेजी से जमने की प्रक्रिया को पूरा करने में कई साल बिताए। शीघ्र जमे हुए खाद्य पदार्थ पहली बार 1930 के दशक के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में उभरे।

1940 के दशक के दौरान, अमेरिकी बाजार में उपलब्ध जमे हुए खाद्य पदार्थों की विविधता और मात्रा में तेजी से विस्तार हुआ; हालाँकि, 1950 के दशक तक ऐसा नहीं हुआ था कि पहला जमे हुए तैयार भोजन अमेरिकी स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया था। 1948 से 1953 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका ने त्वरित जमे हुए खाद्य पदार्थों पर अनुसंधान पर गहनता से ध्यान केंद्रित किया, प्रसिद्ध "टीटीटी" (समय {10) तापमान सहनशीलता) अवधारणा को पेश किया और * जमे हुए खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए विनियम * की स्थापना की; इन विकासों ने त्वरित जमे हुए उत्पादों के औद्योगीकृत उत्पादन का मार्ग प्रशस्त किया। 1970 के दशक में, जापान में त्वरित बर्फ़ीली प्रौद्योगिकियाँ और प्रक्रियाएँ फली-फूलीं। 1960 के दशक तक, जमे हुए सुविधाजनक खाद्य पदार्थ एक प्रमुख प्रवृत्ति बन गए थे। 1970 के दशक में, घरेलू फ़्रीज़र की कीमत अधिक किफायती हो गई और उनका स्वामित्व अधिक व्यापक हो गया; 1980 के दशक तक, यूके में सभी घरों में से आधे के पास फ्रीजर था, एक ऐसा कारक जिसने फ्रोजन ओवन चिप्स, फ्रोजन पिज्जा और फ्रोजन डेसर्ट जैसी उत्पाद श्रेणियों के विस्तार को प्रेरित किया।

1990 के दशक के दौरान, जमे हुए खाद्य पदार्थ अपनी उपलब्धता, सुविधा, न्यूनतम अपशिष्ट और सुरक्षा के लिए मूल्यवान थे, खाद्य सेवा उद्योग के लिए अपरिहार्य सहायक बन गए, उत्पाद विकास प्रयासों में "गुणवत्ता और प्रामाणिकता" पर ध्यान केंद्रित किया गया। 2010 के बाद से, जमे हुए खाद्य पदार्थों के बारे में कई सार्वजनिक गलतफहमियों को चुनौती दी जाने लगी है, क्योंकि स्वतंत्र शोध ने जमे हुए उत्पादों में निहित पोषण, लागत दक्षता, गुणवत्ता और स्थिरता लाभों का प्रदर्शन किया है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया विश्वविद्यालय द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ वास्तव में उतने ही पौष्टिक होते हैं {{7}और कुछ मामलों में, उनके ताजे या ताज़ा संग्रहीत उत्पाद समकक्षों की तुलना में और भी अधिक पौष्टिक होते हैं।

21वीं सदी की शुरुआत के बाद से, वैश्विक जमे हुए खाद्य बाजार में निरंतर वृद्धि का अनुभव जारी रहा है। बाजार का आकार 2022 में 227.01 बिलियन डॉलर से बढ़कर 2023 में 244.67 बिलियन डॉलर हो गया, और 2027 तक 317.34 बिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। [13] 2023 में, त्वरित जमे हुए खाद्य उद्योग के लिए वैश्विक बाजार का आकार लगभग 297.5 बिलियन अमेरिकी डॉलर था। चीन में त्वरित जमे हुए खाद्य पदार्थों का बाजार आकार 2023 में लगभग आरएमबी 183.54 बिलियन तक पहुंच गया और 2025 तक आरएमबी 213.09 बिलियन तक पहुंचने का अनुमान है। हालांकि यूरोप वर्तमान में जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए सबसे बड़ा बाजार है, लेकिन आने वाले वर्षों में एशिया प्रशांत क्षेत्र में सबसे अधिक वृद्धि होने की उम्मीद है। त्वरित जमे हुए खाद्य उद्योग के भीतर वर्तमान वैश्विक क्षेत्रीय वितरण के संदर्भ में, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में क्रमशः 35% और 33% की बाजार हिस्सेदारी है, जबकि एशिया {{23}प्रशांत क्षेत्र में लगभग 24% हिस्सेदारी है। इंटरनेट की तीव्र प्रगति और कोल्ड चेन प्रौद्योगिकियों के एक साथ सुधार से प्रेरित होकर, शीघ्र जमे हुए खाद्य पदार्थ ऑनलाइन बिक्री चैनलों में सफलतापूर्वक विस्तारित हो गए हैं। व्यापक दृष्टिकोण से, जमे हुए खाद्य बाजार की वृद्धि मुख्य रूप से आधुनिक उपभोक्ताओं के बीच सुविधाजनक खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग, वैश्विक कोल्ड चेन बाजार के निरंतर विस्तार और उपभोक्ता स्वाद और प्राथमिकताओं के विकास के कारण है।