कमरे के तापमान वाले केक को उनके स्वाद के आधार पर किन श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है?

कमरे के तापमान वाले केक को आम तौर पर उनकी सामग्री, मिश्रण के तरीकों और बैटर की विशेषताओं के आधार पर तीन प्रमुख श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है। ① बैटर-प्रकार के केक: इन व्यंजनों में, वसा की मात्रा आटे के वजन के लगभग 60% तक हो सकती है; यह वसा बैटर को चिकना करने, नरम बनावट बनाने और खमीरीकरण प्रदान करने के लिए मिश्रण के दौरान बड़ी मात्रा में हवा को शामिल करने की सुविधा प्रदान करता है। इस श्रेणी के विशिष्ट उदाहरणों में बटर केक और पुडिंग केक शामिल हैं। ② फोम - प्रकार के केक: इन व्यंजनों की विशेषता यह है कि इनमें प्राथमिक सामग्री के रूप में अंडे होते हैं, जिनमें किसी भी प्रकार की ठोस वसा नहीं होती है। वे मिश्रण और बेकिंग दोनों प्रक्रियाओं के दौरान खमीरीकरण प्रदान करने के लिए तरल अंडे के मिश्रण के भीतर मजबूत और विकृत प्रोटीन पर भरोसा करते हैं।

कमरे के तापमान वाले केक को आम तौर पर उनकी सामग्री, मिश्रण के तरीकों और बैटर की विशेषताओं के आधार पर तीन प्रमुख श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है।
① बैटर - प्रकार के केक: इन व्यंजनों में, वसा की मात्रा आटे के वजन का लगभग 60% तक हो सकती है; यह वसा बैटर को चिकना करने, नरम बनावट बनाने और खमीरीकरण प्रदान करने के लिए मिश्रण के दौरान बड़ी मात्रा में हवा को शामिल करने की सुविधा प्रदान करता है। इस श्रेणी के विशिष्ट उदाहरणों में बटर केक और पुडिंग केक शामिल हैं।
② फोम - प्रकार के केक: इन व्यंजनों की विशेषता यह है कि इनमें प्राथमिक सामग्री के रूप में अंडे होते हैं, जिनमें किसी भी प्रकार की ठोस वसा नहीं होती है। वे मिश्रण और बेकिंग दोनों प्रक्रियाओं के दौरान खमीरीकरण प्रदान करने के लिए तरल अंडे के मिश्रण के भीतर मजबूत और विकृत प्रोटीन पर भरोसा करते हैं।
③ शिफॉन प्रकार के केक: ये दोनों बैटर प्रकार और फोम प्रकार के मिश्रण को मिलाकर बनाए जाते हैं, जिससे मानक फोम प्रकार के केक की बनावट विशेषता को संशोधित किया जाता है।